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苦瓜青手打魚丸的主料:海鰻魚(500克)苦瓜(100克)苦瓜青手打魚丸的調料:肉骨上湯(250毫升)礦泉水(750毫升)香芹(10克)胡蘿蔔(適量)食鹽(適量)雞粉(適量)胡椒粉(適量)做苦瓜……
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苦瓜青手打魚丸的材料
海鰻魚(500g) 苦瓜(100g)苦瓜青手打魚丸的調料
肉骨上湯(250毫升) 礦泉水(750毫升) 香芹(10g) 胡蘿蔔(適量) 食鹽(適量) 雞粉(適量) 胡椒粉(適量)做苦瓜青手打魚丸所需做法
湯鍋苦瓜青手打魚丸的做法步驟
1.將鰻魚及苦瓜洗凈備用。
2.用刀從背部將鰻魚骨、肉分離。
3.然後用不鏽鋼湯匙將鰻魚肉從皮及大骨中刮離。
4.刮好的魚肉及魚骨。
5.取湯鍋加入750毫升水煮開,加入鰻魚骨略煮片刻去渣,另加入250毫升肉骨高湯備用。
6.鰻魚肉用比較厚重的刀背拍打約10分鐘(切記用刀背拍打,不能切或剁,否則會影響口感)。
7.苦瓜用刨刀刨成薄片,備用。
8.已加工好的材料。
9.鰻魚肉加入少許鹽、雞粉,用手捏拌均勻。
10.接下來將已拌勻的鰻魚茸抓起再重重摔回碗中,重複此動作十多次。這樣做出來的魚丸才會爽口。
11.已摔打好的鰻魚茸。
12.鍋中湯加熱至五成熱,轉小火。取一塊魚茸置於手心中,捏幾下,成柱狀。
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