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火腿燉甲魚

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火腿燉甲魚介紹

火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有……

火腿燉甲魚詳細內容

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火腿燉甲魚

火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

甲魚 500g 火腿骨 1/2條

輔料

紹酒 1湯匙 火腿 70g 熟豬肉 10g 清湯 3杯 香油 適量 小蔥 適量 姜 適量 冰糖 胡椒粉 少許

火腿燉甲魚的做法步驟

1.將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。

2.選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干.

3.取砂鍋一隻，先整齊地擺入甲魚塊，然後將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。

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