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主料牛腱肉1000g輔料黃醬20g柱候醬20g生抽15ml老抽10ml料酒50ml白糖3g冰糖20g白芷2片蔥姜蒜適量料包私房飄香柱候醬牛肉……
主料
牛腱肉 1000g輔料
黃醬 20g 柱候醬 20g 生抽 15ml 老抽 10ml 料酒 50ml 白糖 3g 冰糖 20g 白芷 2片 蔥姜蒜 適量 料包私房飄香柱候醬牛肉的做法步驟
1.牛腱肉洗凈擦乾,用竹籤扎孔,可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2.牛肉放入大碗中,加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
3.煮鍋加足量冷水,把腌制好牛腱連湯一起放入水中,煮開
4.煮開後轉小火,煮1小時,撈出控干,鍋中水不要。
5.鍋洗凈加熱水,水量約為肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6.加入餘下的柱候醬和黃醬,調濃湯底。
7.把料包(花椒1g,八角2個,桂皮1塊,香葉2片,陳皮3塊,小茴香1g)中所需的香料混合倒入鍋中。
8.煮開後轉小火燉煮1小時,見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9.有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層,180度,加熱90分鐘,牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10.鹵好的牛腱不要著急取出,在鹵湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控干湯水冷切裝盤即可。
小貼士
1.料包中的香料可以混合后,放入料包內再入鍋,也可以直接倒入鍋內,鍋中牛肉為一整塊,不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。
2.放入白芷可以增香,還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多,多了會苦。
3.鹵好的牛肉在熱的情況下會比較軟,冷了會有回性,冷切后口感稍稍會變硬一些。
4.鹵完牛肉的湯一定不要丟掉,再次煮開后濾掉香料,放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5.鍋烤和直火都可以,直火火力猛的爐灶,在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底,可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。
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