西安餐館里的百搭酸湯

在家樓下的西安餐館里常常點西紅柿雞蛋面，秦味燴麻食，酸湯水餃..用的都是這個湯底，雖然內麵條取名叫西紅柿雞蛋面，不過裡面還有黑木耳和時令蔬菜，湯汁也比一般的西紅柿蛋花湯要濃稠很多，吃的時候再撒入一點油潑辣子，配上麵食，真是欲罷不能。仿照著做，自己覺著味道很像，簡單又好吃~

主料

輔料

西安餐館里的【百搭酸湯】的做法步驟

1.番茄去皮切片，絲瓜切厚片。黑木耳切片。我這個番茄個頭很小，所以用了5個，普通大小的番茄3個就夠了。

2.絲瓜提前用鹽水浸泡一下可以保持不變色。

3.鍋中倒入約10ml植物油，依次倒入切片的番茄，絲瓜，黑木耳。並且加水至高度與絲瓜齊平。開大火煮至沸騰後轉中小火煮至蔬菜變軟。

4.期間炒一下雞蛋，將兩個雞蛋打散了，加入0.5g鹽，適量黑胡椒（去腥）。鍋內倒入適量油，油熱后倒入蛋液。

5.隨意的翻炒幾下蛋皮即可，不用很熟，盛出備用。

6.煮至蔬菜全部變軟之後倒入蛋皮，並加入15ml番茄沙司，5-10ml醋，加入約3g左右鹽，5左右糖拌勻。隨後用約5g澱粉，按2.3的比例與清水混合，倒入湯中勾芡，只需要稍微變稠即可出鍋。

7.成品~

8.另外做了點冷麵：買來的面，先直接上鍋蒸20分鐘。

9.蒸熟後放入鍋內，倒入沒過麵條的水量，稍微煮一下至軟硬適中即可。

10.將煮好的麵條撩出用冷開水沖洗瀝干即是冷麵啦~~ -->