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閑來無事等過年,單刷菜市場之時見淮山品相可人,入手六兩,又想起冰箱還有些許開陽,遂決定做這道芙蓉羹。ps:做的時候手臟,所以圖少~見諒,還是蠻簡單的。難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘主料淮山……
閑來無事等過年,單刷菜市場之時見淮山品相可人,入手六兩,又想起冰箱還有些許開陽,遂決定做這道芙蓉羹。ps:做的時候手臟,所以圖少~見諒,還是蠻簡單的。
難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘主料
淮山 開陽(蝦仁) 雞蛋 胡蘿蔔 土芹菜 香菜輔料
鹽 白鬍椒 雞精 料酒 水澱粉 蟲聖 醬 (木有也不礙事)黑青出品——淮山開陽芙蓉?的做法步驟
1. 開陽先泡水,胡蘿蔔取一小節,去皮后,先切片,再切絲,最後切成小丁丁O(∩_∩)O~芹菜和香菜也是切成小丁丁,那邊開陽泡軟了撈出,也是切成小丁丁~~~雞蛋打到碗里攪勻。
淮山去皮滑溜溜,之後有條件的懶人可以直接用料理機打成糊糊~我是用菜刀拍的,顆粒沒有那麼細,不過也不要緊,保留一些口感也不錯~
澱粉調水備用
以上,所有的準備工作就完成了
2. 起鍋開火,不用放油,先把蝦仁小丁丁下去翻炒一出香。
加適量的高湯,沒有的話用水也是一樣。
下胡蘿蔔小丁丁。
下淮山~由於淮山比較黏~最好邊下邊迅速朝一個方向攪拌。
在這過程中可能會有一些沫沫~撈掉就可以了。
3. 下鹽、雞精、料酒、蟲聖 醬 少許調味,白鬍椒粉只要一點點,加點水調一下,不然直接下去會結塊不化。
下芹菜和香菜的小丁丁,最後下是因為太早下會邊黃的。
味道都OK了就拿出剛剛準備的調好的水澱粉,鍋裡邊攪拌邊倒下去,看稠度合適就停,太多會變漿糊。??br /> 最後一步,邊攪拌邊把攪拌好的蛋液倒下去,攪拌的速度稍微快一點,讓蛋變成絮狀為宜。
這樣這道淮山開陽芙蓉羹就完成啦~~
小貼士
冬天的暖暖羹湯,加下去的湯可以先用花蛤煮水,然後撈出,把花蛤肉剃下來切成小丁丁放回湯里,再加一些銀耳切成的小丁丁,這樣味道更鮮美,口感更豐富~~~~
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