南亞風海鮮叻沙隨意版

主料

輔料

南亞風海鮮叻沙——隨意版 （2人份）的做法步驟

1.先在一湯鍋煮開1.5L的水。

2.等待水開時，將蝦肉剝出，剖開背部挑出泥腸，留下蝦頭和殼備用。
冷凍海鮮不必解凍。
罐頭草菇和筍片倒出水後用溫水沖洗浸泡一會兒。

3.南姜和大蒜拍開，香茅剪段，辣椒和洋蔥切塊。

4.另用文火起一炒鍋加入4大匙沙拉油，不等油熱加入咖哩粉，蝦頭和蝦殼，南姜，蒜頭，洋蔥，辣椒和香茅小火煸出香味。之後將步驟1的熱水加入炒鍋內大火煮滾再轉中火熬煮高湯15分鐘。
熄火加入海鮮等食材、椰奶、用魚露、糖鹽調味，再開火煮滾后馬上熄火，即成鮮美高湯。

5.用兩個深碗，分別放入新鮮的粉。如果用乾的，先煮熟。
在碗里撒上蒜酥、油蔥酥、蔥花、九層塔葉、香菜和胡椒粉。

6.將步驟4的高湯和好料平均的沖入深碗內，每碗擠上半個青檸檬即可趁熱吃。

小貼士

1. 煸炒咖哩粉時一定要用小小火、不要炒焦了。
2. 湯內的蝦殼可以挑出來，不過我都留在湯里一起吃。
3. 可以將材料和水分加倍，一次做一大鍋。