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難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘主料白菜心.500克雞湯一大碗（約1500克）胡蘿蔔絲少許輔料鹽適量胡椒粉少許料酒10克家常版—開水白菜的做法步驟1..將白菜心修整……
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主料
白菜心 .500g 雞湯 一大碗（約1500g） 胡蘿蔔絲 少許輔料
鹽 適量 胡椒粉 少許 料酒 10g家常版—開水白菜的做法步驟
1..將白菜心修整齊，再用細細的銀針，在菜心上反覆深刺，使白菜從內到外充滿肉眼難見的氣孔。後放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，澇水後用刀修整齊，理順放在湯碗內。胡蘿蔔絲下油鍋溫油炸一下，放開水中氽燙去油，后泡入開水中。
2.將雞湯燒開去浮沫和油脂，用細紗布濾去雜質，分成兩份。一份加鹽和胡椒粉、料酒燒開，澆入放有白菜心的湯碗中，上籠，用旺火蒸5—10分鐘取出，潷去湯、
3.將潷去湯的白菜，撒上胡蘿蔔絲。炒鍋置旺火上，放入雞清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
小貼士
白菜心氽燙菜心的水要多，火要旺；氽燙后要漂至冷透，以保持菜的鮮色。還可以去除白菜的菜腥之味。
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