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難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘主料糯米適量甜酒麴適量輔料涼開水適量自製醪糟的做法步驟1.先泡糯米,泡到手捻即碎就好了。泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下,醪糟成功的關鍵就是無油無水,我……
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主料
糯米 適量 甜酒麴 適量輔料
涼開水 適量自製醪糟的做法步驟
1.先泡糯米,泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下,醪糟成功的關鍵就是無油無水,我為了確保乾淨,又把洗好的器皿用開水燙了下,然後放陽光下晒乾。
再就是蒸糯米。我蒸了35分鐘,看到糯米透亮了,應該是熟了
2.酒麴的用量是:一斤糯米:2g酒麴,我沒有那種特別精確的廚房秤,所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來,然後分2份、分4份、分8份,這樣基本一份1g了,總比自己估摸的准些。按比例把酒麴拌入糯米里,這時糯米很黏,要加涼開水一起拌。然後放入盒子里壓實,中間按一個小窩,再撒一點點酒麴在小窩裡(不知道為什麼要這麼做)
3.笨鳥姐說發酵醪糟要30度恆溫,我家大概23度左右吧,所以一開始我很擔心會發酵失敗,不過還是決定在停暖前試一把吧,不然更沒機會了。為了保溫,我給盒子包了4層,先用羽絨衣包住,再套個塑料袋,然後包一層小棉被,最後用大布包住。就是這樣我也不放心啊,每天對著布包做「心理輔導」,祈禱它快快發酵~
一天後打開看了下,小窩的地方有點小白點,這可把我嚇了一跳,心想該不會要長毛吧?我可是消毒了器皿啊~趕快向笨鳥姐求救,她說可能是溫度低,再看看吧。我便忐忑不安的又等了一天,打開一看小白點消失了,小窩處開始有汁液滲出,懸著的心終於放下了。三天後取了一小塊嘗了下,已經有醪糟的香甜味了,只是比買來的差一點,所以又發酵了半天,這次味道對了!
一共發酵了三天半,我的醪糟終於宣告成功了!~
4.發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵,然後放冰箱保存。
小貼士
1.常喝醪糟不僅對健康人有益,而且對一些慢性病有輔助醫療效能。患有慢性萎縮性胃炎的病人及消化不良的人,常喝醪糟可以促進胃液分泌,增加食慾,幫助消化。患有高脂血症勸脈粥樣硬化的病人,常喝醪糟可加快血液循環,提高高密度脂蛋白的含量,減少脂類在血管內的沉積,對降血脂、防治動脈粥棒硬化有幫助。慢性關節炎病人常喝醪糟,有活血通絡的作用。產後的婦女乳汁分泌不足時,喝醪糟可以促進乳汁分泌.增加奶量。
2.醪槽還有提神及解除疲勞的功效。尤其是人過中年以後,無論是體力勞動或是腦力勞動,經過一天的辛勞,臨睡前喝一碗熱醪槽,不但能緩解疲勞,而且睡得更甜。大病初癒,身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人,常喝點醪糟可起輔助治療作用。
3.醪糟雖然味美可口,但並不合適於每個人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細胞有直接刺激作用,否則對病情不利。
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