冰糖燕窩雞頭米

媽媽給了一些燕窩，放了好久沒吃，和一起寄來的花旗參放在一起，前些天又燉花旗參大骨湯的時候，想起燕窩還在，北京的冬天太乾燥，怕燕窩放長時間過於失水有損品質，趕緊按媽媽叮囑的做法泡了幾盞和朋友專程從蘇州帶來的雞頭米（10月就收到了，一直凍在冰箱里，謝謝兜兒）一起燉了一道滋補暖胃的甜品。

前一段假血燕的新聞炒得沸沸揚揚，好多吃慣燕窩的人都說從此不敢再買燕窩了，好在媽媽給的燕窩來路可靠，肯定絕對安全、真實，撇開新聞宣揚的種種不談，燕窩本身自古一直都是滋補佳品，這點倒是不容懷疑，雖然平時也不在意是否一定要吃多麼貴重的食材，但媽媽的一片心意不能浪費了！

還是第一次自己燉燕窩，對整盞燕窩燉著吃的味道很好奇，所以做的全程都特別仔細，做起來倒是沒有什麼難度，泡開了，和喜歡的材料一起燉就好。燉好的燕窩吃起來沒有什麼特別的味道，狼同學說，“和銀耳很像么，有什麼區別？”我覺得有一股淡淡的蛋清的味道（應該就是所說的好燕窩具有蛋白質的清香的體現），其他的吃起來倒沒什麼感覺。不過喝燕窩粥的那兩天，胃倒是真的挺舒服的，或許還有雞頭米同時發揮了滋養脾胃的作用。

冬季是各種滋補保養的季節，我從去年冬天開始特別注意休息、保養，護膚，一年下來，真的感受到一些變化，女人在能力所及的範圍內對自己多好一點總不過分，而且媽媽也會不時電話或者在網上給我一些保養食療的建議，謝謝媽媽！

冰糖燕窩雞頭米

材料：燕窩2盞、雞頭米半碗（鮮300g）、黃冰糖（或普通冰糖）適量。

冰糖燕窩雞頭米的做法

1.燕窩提前一天或半天用溫水泡發，第一遍浸泡的水要倒掉，如燕窩中混有少許細碎的雜毛，可以挑出，再換水繼續泡到發泡變軟，呈半透明銀白晶瑩剔透狀。

2.完全泡發后，順著紋理撕開，和浸泡的水一起待用。

3.雞頭米（如果是干雞頭米也需要提前一晚溫水泡發），和適量水混合放燉鍋中，水量不要太多，開火開燉（大火煮開，再轉小火慢燉）。

4.1.5小時后，看雞頭米徹底燉爛開花，將燕窩連同第二次浸泡的水一起倒入，加適量冰糖（我用的是黃冰糖，用砂糖也可以），大火煮開后，繼續轉小火燉15-20分鐘，即可關火食用。

特別提示：

1.購買燕窩一定要盡量去有保障的藥房，或大品牌，有條件可以從香港、國外購買。避免花大價錢買到假貨。

2.燕窩可以單獨燉成糖水，也可以和各種米、乾果，如雞頭米、蓮子，或水果類，如木瓜、雪梨等燉成粥或甜品，也可以配牛奶、椰漿、蜂蜜、豆漿食用，也可咸吃，看個人愛好。也可以隔水蒸燉，口感更好。

3.燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窩期間少吃辛辣、油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由於人體不能很好吸收燕窩營養不要食用燕窩。

據說好的燕窩紋理清晰，可看到明細的縫隙且燕壁很薄，用手摸上去有明顯糙手的感覺，泡發率都在7倍以上，而劣質燕窩的泡發大概只有3~4倍的樣子。好的燕窩入口甘甜，有蛋白質的清香。媽媽給的這個泡發后還是體積漲發了遠不止3-4倍的。