淮杞黃精燉乳鴿

原料配單；

主料；凈膛乳鴿一隻350g；
草藥；枸杞子10g、淮山藥片25g、黃精2-3g；
配料；冬筍片30g、水發香菇30g；
調料；紹興黃酒30g、大蔥段30g、老生薑片15g、香葉1片、鹽2g、雞粉2g、白鬍椒粉1g、清水1500ml。
製作方法

1-3.把凈膛洗凈的乳鴿和香菇、冬筍下入開水鍋中汆燙5分鐘，汆燙時水中放入適量黃酒去除鴿子的異味，汆燙好后撈出備用；

4-6.另起一隻湯鍋注入熱水放入汆燙好的乳鴿、香菇和冬筍，然後再放入蔥段、生薑片和一片香葉，蓋上鍋蓋煮開；

7-9.湯燒開后，鍋中倒入少許紹酒，然後改用小火慢燉30分鐘，燉30分鐘后撈出裡面的香菇和冬筍放進一隻大的燉盅里墊底鋪平；

10-12.燉盅里再放入淮山藥片、枸杞和黃精，然後撈出乳鴿放入燉中，把煮鴿子的湯再次燒開用勺撇凈裡面的浮油；

13-15.湯撇凈浮油后開始調味，裡面放入少許紹酒、精鹽和雞粉，再撒入少許胡椒粉；

16-18.把調好味的鴿湯注入燉盅里，然後蓋好燉盅的蓋子把燉盅放入蒸籠里，蒸籠的水燒開后改用中火蒸60分鐘；

19-20.鴿湯蒸60分鐘后取出，然後連同燉盅一起上桌，吃的時候用湯勺分餐即可。

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