大鍋燉菜

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大鍋燉菜介紹

有過農村生活經歷的人,對農村那大大的鐵鍋都不會陌生吧。現在農村生活水平大大提高了,新房子也都開闢出了廚房和衛生間。過去的舊房子都是進了門就是灶台,一般人家都是用的8刃大鐵鍋。蒸饅頭,做窩頭,炒菜,燉菜,熬粥全是用這口鍋。你還別說,這大鐵鍋做……

大鍋燉菜詳細內容

大鍋燉菜
有過農村生活經歷的人,對農村那大大的鐵鍋都不會陌生吧。現在農村生活水平大大提高了,新房子也都開闢出了廚房和衛生間。過去的舊房子都是進了門就是灶台,一般人家都是用的8刃大鐵鍋。蒸饅頭,做窩頭,炒菜,燉菜,熬粥全是用這口鍋。
你還別說,這大鐵鍋做出的東西就是好吃。炒菜,因為鍋大,受熱面積大,蔥姜蒜爆鍋爆鍋后,菜一下鍋,滋啦滋啦冒著青煙,三下兩下翻炒出鍋后,不僅菜的顏色鮮亮,而且口味純正;燉菜,鐵鍋燉出的味道的確獨特,特別是用柴草燒火,慢燉出來的感覺,綿軟中透著鮮香,無可替代;蒸饅頭,又大又白又xuan,嚼在嘴裡,又香又有韌勁。有時候,鍋底下慢燉著魚,鍋邊上貼一圈玉米面和豆麵餅子(我們叫豆子面粑粑)。等魚里的湯汁收幹了,餅子也熟了。掀開鍋,用鐵鏟把餅子依次剷出,金黃的粑粑嘎香噴噴誘死人,咬在嘴裡脆脆的,配上湯汁濃厚的燉魚,啊,神仙般的日子!
現在的廚房用具不斷推陳出新,現代化設備功能齊全。飯菜都是精工細作,配製的調料花樣繁多。不過我怎麼也忘不掉那用大鐵鍋做出的飯菜香味。
一日,用自己家的小鐵鍋試著尋找記憶中的感覺。味道鮮美,但總感覺離記憶中的還差了那麼一點點!
大鍋燉菜
原料
:豬肉、土豆、芸豆

做法

1.油熱后,蒜姜爆鍋;
2.下入豬肉翻炒;
3.加土豆芸豆大火長時間翻炒,至芸豆變色變軟;
4.加足夠的開水,加醬油,鹽,轉中火燉;
5.土豆芸豆基本熟透,加發好的粉條,繼續小火燉;
6.待湯汁收干,加點味精、老乾媽辣醬,蔥和香菜末出鍋。