侉燉醋香魚

很多朋友對北方的“侉燉菜”不理解，不明白什麼叫做侉燉，呵呵！過去我也不明白。
通過研究分析，我的理解是，單拿侉字來講；“侉”就是缺胳膊斷腿的有殘疾，才稱之為“侉子”，四肢健全的人沒有叫侉子的。而做菜也是這個道理，比如，原本燒一道菜、燉一道菜或炒一道菜，應是按傳統規範的方法來操作，每道環節都不可缺少，可你偏偏要省略其中的某個環節，因此，由於這道菜在環節上的被省略，所以，這道菜就出現了在製作方面的缺陷，被大家稱之為，侉燉、侉炒或侉燒。還有一個原因，就是歷史造成的。由於幾十年前還處在貧窮落後階段，人們購買不到或購買不起所需的原材料，因此省略了很多製作環節，美其名曰叫做；侉燉、侉炒。
製作菜肴，無論是侉燉還是侉炒，雖然在環節上有所省略，但它不一定不是美味，而且還創出了很多膾炙人口的名菜，比如，北方的跨燉肉、侉燉雞、侉燉魚，南方最具代表性的西湖醋魚等，都是侉菜中的精品！
製作這些菜還有很多好處，那就是省時省料，還不至於把廚房弄得很臟，尤其對不愛聞油煙的人，更是一件好事，因為這些菜肴根本就不用過油去炸，就沖這一點，也算是為目前提倡的低碳生活能在您的實際生活中，起到一點表率吧！
大炒勺特把自家的一道感覺還不錯的侉燉菜介紹給朋友們叫做；“侉燉醋香魚”。
侉燉醋香魚
原料；活鱖魚一條750g、蔥30g、姜25g、大蒜25g、八角2枚、花椒10粒、烹調油25g、黃酒15g、老陳醋50g、白糖40g、蒸魚豉油20g、鹽3g、老抽少許、雞粉3g。
製作方法；
1.把糖、醋、黃酒、豉油、老抽、雞粉等勾兌成汁備用；
2.炒鍋上火注入烹調油，油熱炸香八角和花椒；
3.然後下入蔥姜蒜煸香，倒入勾兌好的湯汁，加入適量的清水；
4.湯燒開放入洗凈剞好花刀的鱖魚，蓋好鍋蓋燜煮5分鐘；
5.燜煮5分鐘后把鱖魚翻身再繼續煮另一面；
6.繼續燉8-10分鐘湯汁濃稠便可出鍋，起出魚碼盤后湯汁略熬下入少許青豌豆，然後把湯汁澆到魚身上便可上桌食用。

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