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葡萄乾牛奶吐司的製作材料:高筋麵粉(中種)285克耐高糖乾酵母(中種)4.5克牛奶(中種)170克葡萄乾60克高筋麵粉(主麵糰)120克細砂糖(主麵糰)60克鹽(主麵糰)6克牛奶(主麵糰)3……
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葡萄乾牛奶吐司的製作材料
高筋麵粉(中種)285g 耐高糖乾酵母(中種)4.5g 牛奶(中種)170g 葡萄乾60g 高筋麵粉(主麵糰)120g 細砂糖(主麵糰)60g 鹽(主麵糰)6g 牛奶(主麵糰)37g 全蛋液(主麵糰)48g 黃油(主麵糰)40g
葡萄乾牛奶吐司的家常做法
1.把所有材料準備好。
2.把中種麵糰的材料放麵包桶里,揉10分鐘。
3.中種麵糰沒有很高要求,揉成這個樣子差不多了。
4.直接放麵包機里發酵1.5小時成兩倍大,不用開機,蓋上麵包機蓋子。
5.把發兩倍大的中種麵糰撕小塊,放入主麵糰的材料。
6.設置迪艾法:中等燒色-撤果料-揉面20分鐘-一次發酵30分鐘-揉面10分鐘-二次發酵30分鐘-烘烤50分鐘。此時顯示屏如下,有個打陰影的麵包燒色,果料打鉤,總程序為2:20 。
7.把葡萄乾放進果料盒裡。
8.設置好先開始的是揉面20分鐘,揉了10分鐘后狀態如下。
9.這時我們可以加入黃油。
10.加入黃油后揉5分鐘,此時麵包機撤果料程序啟動,自動把果料盒的葡萄乾撤進麵糰繼續揉。
11.揉面程序20分鐘后結束進入一次發酵程序,發酵30分鐘。
12.一次發酵程序30分鐘結束,再進入揉面程序10分鐘,揉好后我們可以把麵糰拿出來整形。
13.把整形好的兩個麵糰放回麵包桶里,發酵30分鐘。
14.烘烤50分鐘。剩15分鐘的時候刷蛋液。
15.麵包出爐啦!
16.烤好后的麵包拿出來放涼即可切片啦!
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