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巧克力蛋糕吐司的製作材料:蛋白2個檸檬汁1t細砂糖20g蛋黃2個細砂糖10g植物油10g鮮奶15g低筋麵粉25g無糖可可粉10g高筋麵粉200g蛋1個鹽2g蜂蜜……
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巧克力蛋糕吐司的製作材料
蛋白2個 檸檬汁1t 細砂糖20g 蛋黃2個 細砂糖10g 植物油10g 鮮奶15g 低筋麵粉25g 無糖可可粉10g 高筋麵粉200g 蛋1個 鹽2g 蜂蜜25g 鮮奶70g 酵母粉3/4t 無鹽奶油或植物油20g
巧克力蛋糕吐司的家常做法
1.<製作吐司麵糰>麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料放入,酵母粉投入專用糟,選擇製作麵包麵糰的選項。亦可使用單純的攪拌麵糰功能,共攪拌25分鐘,酵母粉在攪拌5分鐘後放入;奶油在攪拌10分鐘後放入。攪拌完成後,麵糰就留在容器內發酵約1小時。
2.倒出第一次發酵完成的麵糰,並輕壓出空氣后滾圓,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛醒15分鐘。
3.醒好的麵糰秤重取200g,另一個麵糰則分成4等分。(因我沒有吐司烤模,用磅蛋糕的小烤模代替,才會如此做。若用12兩吐司烤模者,無需切分麵糰。)
4.烤模底面及四周先?放烘培紙。將大份200g的麵糰做一次三折后?U成長形(寬度與烤模同寬),然後由短邊捲起,將收口捏合成為一圓柱體,麵糰收口朝下放入烤模盒中。(烤完后發現,此時壓成扁圓柱體再放入烤模,這樣麵糰發酵膨脹的會比較均勻,蛋糕倒入也會比較平均。)
5.另一個分成4等分的小麵糰,則滾圓後放入紙模中。在麵糰表面噴點水后,放進密閉烤箱發酵30~40分鐘至5分滿。
6.<製作巧克力蛋糕-面煳>所有材料秤好,將蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,先放冷藏)。約發酵結束前20分鐘再開始製作,以免放久面煳消泡。
將蛋黃和細砂糖用打蛋器攪拌均勻,再加植物油拌勻,接著加入過篩好的粉類及牛奶,攪拌成無粉粒的面煳。
7.<製作巧克力蛋糕-蛋白霜>蛋白先用電動打蛋器低速打出一些泡沫后,加入檸檬汁,並分二次加細砂糖,用高速打發至尾端挺立的蛋白霜。
8.先挖一大匙的蛋白霜混入面煳中,用橡皮刮刀由下而上的切拌方式拌勻。再將拌勻的面煳倒進剩下的蛋白霜中,以切拌方式混合均勻。
9.將攪拌均勻的巧克力蛋糕面煳倒入麵糰已發到5
分滿的烤模中。
10.將面煳表面抹平整,再輕敲出氣泡,放入已預熱170度C的烤箱中烤30分鐘。(烤10分鐘后,可用利刀在吐司表面劃一刀使裂痕均勻。)
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