天然酵種新奧爾良法式麵包

天然酵種新奧爾良法式麵包的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

天然酵種新奧爾良法式麵包的製作材料

高粉148g 中粉148g 酵頭全部 水252g 鹽8g 糖10g 奶粉5g 黃油10g 天然酵種22g（100%水粉比例） 高粉69g 水37g

天然酵種新奧爾良法式麵包的家常做法

1.混合各種粉，酵頭，水，糖，奶粉，autolyse（浸泡）30分鐘，加入鹽和酵母，揉至筋度開始產生，加入軟化的黃油，揉至出膜（擴展階段至完成階段之間）

2.室溫（24C）加蓋發酵2小時，排氣，滾圓，冷藏過夜

3.從冷藏取出，分割成2份，排氣，滾圓，放鬆60分鐘。把每份擀開成35X15CM長方形捲起，捏緊接縫，兩頭搓尖，略撮長至40CM。放在鋪烘焙紙的烤盤上

4.室溫二次發酵至2-3倍大，大概5小時左右。表面抹水，割包（注意這種麵包的割包方向和傳統法棍不同，比較橫向，也不用傾斜入刀，和麵糰垂直就可以）

5.烤箱內放一個空烤盤，預熱到260C，往烤盤裡澆一點沸水產生蒸汽，關門。把放麵糰的烤盤放入烤箱，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到218C，烤20分鐘，降溫到190C再烤20分鐘左右，至麵包成金黃色