維也納麵包

維也納麵包的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

維也納麵包的製作材料

高筋粉250g 細砂糖15g 雞蛋液13g 鹽5g 脫脂奶粉13g 水165g 乾酵母4g 黃油25g

維也納麵包的家常做法

1.后油法，把麵糰揉至接近完全階段，完成後放入盆中蓋上保鮮膜放入溫暖出進行第一次發酵。將麵糰發至2-2.5倍大，算完成基礎發酵

2.發酵完成的麵糰，分割成約60左右的一個麵糰，用手滾圓放在檯面鬆弛20分鐘。完成後取其中一個麵糰收口朝上擀開

3.將麵糰三分之一的對摺，再把麵糰對摺，用手掌滾動麵糰，整理成約15CM的長棒狀

4.把整理好的麵糰放入烤盤中，再用刷子輕輕的刷上少許蛋液

5.完成蛋液后，將剪刀豎著，橫向剪出7-8道切口。再次放入溫暖處進行第二次發酵

6.發酵完成後，烤箱預熱200度，上下火，烤盤放入中層，時間約為10分鐘左右即可出爐

小貼士

1.乾酵母和水提前10分鐘浸泡好，因為每家的麵粉吸水性不同，材料中水的分量適當的留10g左右備用。

2.這款麵包濕度比較大，麵糰比較粘，不要加太多的手粉。

3.烤箱溫度和時間只能是作為參考，具體的俺自家的為準。