紅糖桂圓戚風

紅糖桂圓戚風的功效與作用

桂圓肉：擴張血管、保護神經系統、維持皮膚和粘膜健康

紅糖桂圓戚風的製作材料

桂圓肉約30g 紅糖粉26g 低筋粉105g 朗姆酒適量（用於浸泡桂圓） 蛋黃76g 朗姆酒24g（泡桂圓） 水40g 色拉油40g 蛋白145g 細砂糖60g 檸檬汁幾滴（或可省略）

紅糖桂圓戚風的家常做法

1.桂圓肉先用朗姆酒浸泡數小時，泡透后，擠凈酒液，將桂圓肉擦乾待用。浸桂圓的酒液也稱取需要的分量待用

2.蛋黃加入紅糖粉打散后再依次加入酒液，水拌勻。(紅糖一定要確定無大顆粒，否則不容易溶解）

3.倒入色拉油攪拌均勻

4.低筋粉先過篩，然後倒入

5.用蛋抽用不規則的方向攪拌均勻即可。不要過度攪拌。防止麵粉起筋。即完成蛋黃糊

6.蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出彎鉤的狀態（濕性發泡）

7.舀1/3左右的蛋白到蛋黃糊內，用刮刀略拌勻

8.將7倒回蛋白中

9.用刮刀以翻拌的手勢快速拌勻。注意檢查底部不能有未拌勻的蛋白

10.將麵糊從高處倒入模具中，倒入一半時，撒入一半量的桂圓肉

11.再繼續倒入剩下的麵糊。在表面撒上桂圓肉

12.烤箱預熱180度，入爐後轉160度烤50分鐘左右。（烤溫和時間可能會因各家烤箱不同略有出入）出爐，磕下模具，震出熱氣后立即倒扣直至完全冷卻