手稿蛋糕

手稿蛋糕的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

手稿蛋糕的製作材料

牛奶6大勺 雞蛋5個 低筋麵粉125g 檸檬汁半瓶蓋 雀巢淡奶油500g 櫻桃派1聽 黑加侖櫻桃半聽 君度酒 白巧克力碎100g 色拉油6大勺 細砂糖100g 泡打粉1/4茶匙 鹽1/8茶匙 細砂糖80g

手稿蛋糕的家常做法

1.蛋清和蛋黃分離后，各放進兩個無水無油的小盆，備用。糖分出30g備用。

2.蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入檸檬汁、鹽、1/3量的糖，高速打發至無糖顆粒，再分兩次加入剩下的糖接著打發。

3.看到蛋清膨脹5倍以上，變成雪白並出現明顯花紋，打蛋頭尖端現出帶彎勾的短三角即可。如果掌握不好什麼是最佳打發程度，可以把盆倒過來，打發的蛋白不會流動，或者中間可以站住叉子即可。將打好的蛋清放冰箱冷藏備用。

4.蛋黃里加入30g的糖、用打蛋器中速打至糖融化，蛋液發白，加入牛奶、色拉油繼續打勻。將麵粉篩百蛋液里，輕輕作從下往上抄著的手法拌勻麵糊。（不能朝一個方向划圈拌，以免麵粉出筋影響蛋糕鬆軟度）。

5.取1/3的蛋白精放進蛋黃麵糊，上下輕輕快速略拌勻，只要別有大塊蛋白出現即可。再與其他的蛋白糊輕輕拌勻。

6.麵糊倒入蛋糕模里，約七分滿，頓幾下，排掉麵糊里的大氣泡。入烤箱烤25分鐘。烤好后立即取出，倒扣晾涼。如果不倒扣，會形成蛋糕表面塌陷現象。（要試蛋糕熟沒熟，可用長牙籤扎進蛋糕中間，抽出來時如果牙籤上還沾有麵粉，那就還得再烤）。

7.時間到后，立即將模具取出倒扣在烤架上，待涼后即可脫模。蛋糕放在微波爐轉盤上，刀從蛋糕邊緣轉著切，轉到切面連接入時，平著從蛋糕中間切過去，即可切下一片，共切成三片備用。

8.將淡奶油從冰箱中取出，倒入細砂糖，用電動打蛋器高速打成濃稠出花紋，打蛋器提起頭部出現短小三角即可。

9.將酒刷在蛋糕片表面，抹上一層奶油，鋪上櫻桃派及黑加侖，再用一片蛋糕蓋住並輕輕壓實。重複以上過程，直至鋪上第三片蛋糕。在表面刷酒後，在蛋糕體及周邊抹上剩餘奶油，並用剩餘櫻桃派、黑加侖鋪在表面，周邊撒滿白巧克力碎即可。