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柳橙戚風的製作材料:蛋?26g新?柳橙汁61g柳橙皮1.5??低筋?粉52g?砂糖33g沙拉油25g君度酒12g?0.4蛋白(放冰箱)(?1)130g?砂糖20g柳橙戚……
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柳橙戚風的製作材料
蛋?26g 新?柳橙汁61g 柳橙皮1.5?? 低筋?粉52g ?砂糖33g 沙拉油25g 君度酒12g ?0.4 蛋白(放冰箱)(?1)130g ?砂糖20g
柳橙戚風的家常做法
1.蛋?糊:?⒌包S和1/3的?砂糖倒入??拌盆?用打蛋器??打直至?砂糖溶化。再把?下的?砂糖分?紗渭尤搿V灰?⒌包S??拌至稍微?白?出?小?餘菁純?不能??拌????e?蛋?的??B?白)
2.?⑸忱?頭秩?溫??丶尤氳包S糊?倒入?r要???拌?以免油水分?
3.加入新?柳橙汁?君度酒和柳橙皮??ⅫI糊整?拌??/p>
4.?⒉牧?再??一次後加入蛋?糊?拌?蛑敝?]有粉粒?形成柔滑的?糊。一定要快速??拌和不能?度??拌?避免?粉出筋。最後完成的蛋?糊???是?獬磽?碌溫淶墓飠?????B
5.?2)蛋白霜:在另一????拌盆?倒入蛋白??⒓?砂糖分三次加入蛋白??持???打直到中性?泡/八分打?(濕性/?嶁苑⑴鶯蠹絛?鏈蛑廖坡犯?饗鄖夜飠?┌祝?么虻捌骼?鷚壞愕鞍磚o尾端呈三角狀,前端微微往下低垂的倒勾??
6.混合:蛋白霜一打?好就要?上?蛋?糊混合。先??/3的蛋白霜加入蛋?糊中?用打蛋器均?蚧旌烯o???蛋白霜??欏?奚?牡鞍?/p>
7.再加入1/3的蛋白霜?改用橡皮括刀用切拌的方式混合
8.最後把?下的1/3的蛋白霜全部加入?糊中。左手????拌盆?右手由上向下地斜插入橡皮括刀??⑾鵪だǖ隊?讓驍P起般地???印4???又劣|碰??拌盆?讓?r?右手手腕向上地扭?。重??一套?幼髦鋇降鞍姿?c蛋?糊混合均?顢o??拌盆底?]有蛋?糊沈?詐o但不要??拌?度?蛋白霜消泡
9.烘烤:?糊完成後要?上倒入模型??模型?韌耆?揮?T油或?烤??。用手?⒛P吞崞鶉會岱畔鹿ぷ???敲三下(太用力反而???外面的空?餘苓M去)?使大?餘莞〕?/p>
10.??a href='http://hongbei.28ms.cn/dangao/' target='_blank'>蛋糕放烤箱下?螢o把?囟日{低到170C?烘烤30分?
11.?z?蛋糕是否烤好?可以用竹?斜插入蛋糕中小?炔咯o只要拔出?淼鬧窕`?]有沾黏?糊就表示蛋糕可以出?t。若有沾黏?就再烘烤5分?後再?z?一次
12.?模:出?t後的蛋糕要?上倒扣放?雯o不然蛋糕??枷蒓厝ァ?梢園涯W擁箍墼誥破炕蟣?由烯o直到模子完全冷?s?櫓?起?6小?r)
13.蛋糕冷?s後?用刀插入模型和蛋糕?的??中?慢慢地上下移?擁蹲螢o???P娃D一圈
14.以蛋糕抹刀(或竹?)在蛋糕?模型?A筒的??中?慢慢地上下移?擁蹲螢o???A筒?一圈
15.用手拿著模型?A筒?⒌案餉?模?接著用刀插入模型底??刀子???是??地?鶴〉妝P?慢慢地拉出插入把蛋糕切?模型?再?⒌案餿〕?/p>
小貼士
1. 砂糖加入蛋?後?一定要?上??拌?因?檣疤???盞包S的水份?形成??K?象。 所以砂糖加入蛋??r?最好分2 ~ 3次???右部梢源_?砂糖是否溶解。
2. ?次我的戚?蛋糕?糊比重只有26g?是我做戚?以?磣畹偷末o比北海道戚?蛋糕?要低。 蛋白是蛋?的五倍?相?其他的戚?配方多了?多?所以蛋糕烘烤出?淼目詬蟹淺s??和Q??。
3. 不建?再增多柳橙皮的份量?因?橐話愕牧?繞蒿L最多用的是半??柳橙皮?我?次已?放了1.5??。 如果再增加的??怕??唷
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1. 蛋白?Q不能?蛋?混入?不然??茈y打?蛋白霜。
2. 打?蛋白霜的??拌盆要??η?Q?不能沾有油脂?水份?或蛋?。
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