基本戚風蛋糕

基本戚風蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

基本戚風蛋糕的製作材料

低筋麵粉 雞蛋 鮮牛奶 糖粉 泡打粉 色拉油 鹽 白醋 香草精

基本戚風蛋糕的家常做法

1.把蛋白和蛋黃分離放入兩個盆內，先在蛋黃里倒入色拉油，倒入鹽和泡打粉，倒入牛奶，滴入幾滴香草精，放入四分之一的糖粉備用。

2.在蛋白里滴入幾滴白醋，先用電動打蛋器的低速打勻。

3.然後用打蛋器的中速把蛋白打至中性發泡，再分三次放入糖粉，每放一次糖粉都要打勻后再放第二次。

4.分次加完糖粉后，把打蛋器由中速調至高速，使蛋白徹底打發，蛋白打發后把打蛋器分擋減速，使之平穩的由高至低換擋停機。

5.打好蛋白后開始攪打蛋黃，操作時，一定要先攪打無油的原料，然後再騰出打蛋器來攪打帶有油份的原料，除非你用兩台打蛋器，尤其在室溫低的時候，如打蛋器攪刀上面帶油，蛋白就很難打發。

6.把事先加好原料的蛋黃打至順滑后，用細篩篩入麵粉。

7.用面鏟翻拌均勻，拌勻麵粉後分三次兌入蛋白糊，每加入一次蛋白糊拌勻后再加第二次。

8.在拌蛋糕糊的時候，切不可大力攪拌，一來容易消泡影響在烤制過程中的蓬髮，二來容易使麵漿出筋，吃起來影響口感。

9.把蛋糕糊拌好后，一半倒入心形模具中，以七分滿為好。

10.把另一半蛋糕糊倒入圓形模具里。

11.把預熱好的烤箱上火調到160度，下火140度，烤盤和模具置入烤箱內的中架，烘烤30-35分鐘即可。

12.把烤熟的蛋糕倒扣在鋼條晾架上，晾涼后便可用起模鏟脫模。

13.把烤熟的圓形蛋糕也按此方法晾涼操作即可。

14.這是脫模去皮后的心形戚風蛋糕。