香芋夏洛特蛋糕

香芋夏洛特蛋糕的功效與作用

芋頭：補虛、健脾、解毒

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

香芋夏洛特蛋糕的製作材料

低粉60G 鮮奶40G 200ML 芋頭300G 中粉50G 雞蛋3個 油40G 50G 細砂糖50G 15G 20G 檸檬汁3滴 黃油25G 牛奶適量 紫色食用色素2滴 蛋白2個 糖粉60G 30G 檸檬汁2滴 蛋黃2個 鮮奶油170ML 梅酒20ML 阿膠粉10G

香芋夏洛特蛋糕的家常做法

1.先做餅底：6寸戚風

2.蛋白和蛋清分開。將蛋清打入乾淨無水無油的大盆里

3.將蛋黃打散，加入20G細砂糖攪拌均勻

4.在2中加入40G鮮奶，拌勻后篩入低粉，拌至無顆粒的光滑狀

5.在蛋白中加入檸檬汁，分3次加入糖，打至乾性發泡。（烤箱預熱170度）

6.將1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊內切拌均勻，再倒入剩餘的蛋白糊內，切拌均勻

7.將5倒入模具，輕輕震動排去大氣泡，入烤箱下層40分鐘左右

8.烤好后立刻倒轉放烤架上，徹底涼透后脫模

9.再做奶香芋泥

10.將芋頭切小塊，加入少許牛奶入微波爐850W，10分鐘左右

11.將打熟的芋頭用攪拌機攪至無顆粒狀

12.鍋內放入適量牛奶，加入15G細砂糖，糖化后加入芋泥，黃油25G，小火炒至芋泥成濃稠狀

13.然後是蛋白手指餅圍邊

14.將中粉篩入油里，拌至無顆粒狀

15.蛋白中滴入少許檸檬汁，分3次加入糖粉60G，打至乾性發泡

16.將1/3蛋白糊與1切拌均勻，再與剩下的蛋白糊切拌均勻

17.烤箱預熱160度

18.將麵糊裝入裱花袋，擠在鋪了烤紙的烤盤上

19.入烤箱，上層，15-20分鐘。烤至表面微黃，觸摸表面不粘手即可

20.最後做巴伐利亞布丁餡

21.梅酒冷藏，將吉利丁片剪小片，泡入冰梅酒中

22.將1隔熱水將吉利丁片融化，攪拌均勻，放一旁備用

23.蛋黃加入20G細砂糖打至微白，體積變大

24.鮮奶200ML煮至將要沸騰但還沒沸騰的狀態，緩慢倒入3中，邊倒邊用木勺攪拌均勻

25.將4微火煮至濃稠狀，（邊煮邊用木勺攪拌以防粘鍋），煮好後放一旁冷卻

26.等5微溫的時候，倒入微溫的梅酒吉利丁溶液，攪拌均勻備用

27.鮮奶油加入30G糖粉打至6分發，倒入6中，拌勻即可

28.手指餅圍慕斯圈一圈，放入戚風蛋糕片

29.刷上適量梅酒，鋪上蜜紅豆

30.在鋪上一層奶香芋泥

31.倒入巴伐利亞布丁餡

32.蓋上一片戚風蛋糕片，刷梅酒，鋪蜜紅豆，倒入一層巴伐利亞布丁餡

33.表面裝飾，室溫黃油軟化后加入少許糖，打至變白，加入等量的奶香芋泥，攪拌均勻后抹在蛋糕最上層

34.入冰箱冷藏3-4小時后可拿出裝飾，聖安娜花嘴裱花，撒開心果碎與黑米煎餅碎，炒過的米香與芋泥味道很搭

小貼士

做奶香芋泥時，因為用來做蛋糕內餡，所以糖量非常的少，吃起來不會膩。如果單獨做成甜品吃，可按個人口味增加糖和油：的含量。

做圍邊時，要注意：

1.手指餅不要烤得太硬，否則做圍邊會斷掉。

2.可根據需要造型，切邊等。

讓我怦然心動的N層夏洛特，從下往上依次：原味戚風，蜜紅豆，奶香芋泥，巴伐利亞布丁餡，原味戚風，蜜紅豆，巴伐利亞布丁餡，奶香芋泥。