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抹茶蜜紅豆戚風的主料:低筋麵粉(90克)抹茶粉(10克)牛奶(70克)植物油(40克)蛋黃(85克)蛋白(170克)細砂糖(85克)抹茶蜜紅豆戚風的調料:檸檬汁(幾滴)蜜紅豆(50克)……
抹茶蜜紅豆戚風的材料
低筋麵粉(90g) 抹茶粉(10g) 牛奶(70g) 植物油(40g) 蛋黃(85g) 蛋白(170g) 細砂糖(85g)抹茶蜜紅豆戚風的調料
檸檬汁(幾滴) 蜜紅豆(50g)做抹茶蜜紅豆戚風所需做法
電烤箱
抹茶蜜紅豆戚風的做法步驟
1.先將低筋麵粉和抹茶粉過篩2遍,放入盆中
2.再加入牛奶和植物油,攪拌均勻
3.加入蛋黃,攪拌成均勻的蛋黃麵糊
4.加入蜜紅豆,攪拌均勻(不要過度攪拌,以免起筋了)
5.蛋白加檸檬汁幾滴打至粗泡狀,分三次加入細砂糖打至9分發,
6.取1/3分量的蛋白霜加入到蛋黃糊中,輕輕攪拌均勻
7.將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內,用刮刀輕輕拌勻
8.將攪拌均勻的蛋糕麵糊從高處倒入模具中,輕震模具,震出大氣泡
9.放入預熱好的烤箱,170度上下火35分鐘,出爐后震幾下,倒扣
10.完全晾涼后脫模。
小貼士
1.溫度根據自己烤箱的脾氣決定。2.模具用的是15cm的中空模具,麵糊剛好做兩個,也可以換成做一個18cm的中空模
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