超軟燙麵大戚風

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超軟燙麵大戚風介紹

超軟燙麵大戚風的主料:低粉(60克)雞蛋(5個)超軟燙麵大戚風的調料:白糖(60+20克)(80克)黃油(或玉米油)(50克)牛奶(60克)做超軟燙麵大戚風所需廚具:電烤箱超軟燙麵大戚風的做法……

超軟燙麵大戚風詳細內容

超軟燙麵大戚風

超軟燙麵大戚風的材料

低粉(60g) 雞蛋(5個)

超軟燙麵大戚風的調料

白糖(60+20g)(80g) 黃油(或玉米油)(50g) 牛奶(60g)

做超軟燙麵大戚風所需做法

電烤箱

超軟燙麵大戚風的做法步驟

1.原料圖

2.雞蛋分離(保證器具無油、水)

3.低粉過篩備用

4.牛奶、黃油和20g細砂糖倒入奶鍋內

5.奶鍋加熱並不斷攪拌,直至鍋里的液體沸騰立即離火

6.晃動奶鍋,液體適當冷卻后,把過完篩的低粉倒入

7.將低粉拌至細膩順滑的燙麵團

8.待燙麵團冷卻至不燙手時,加入蛋黃

9.攪拌均勻至順滑狀備用

10.烤箱預熱140度。現在來打發蛋白霜:蛋清內滴入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打至粗泡狀態,撒入所有細砂糖

11.打至乾性發泡,(乾性發泡:打蛋頭從蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)蛋白霜打好了

12.混合蛋白霜和蛋黃糊:取三分之一蛋白霜入蛋黃糊翻拌均勻

13.再取剩下的一半拌勻

14.最後將所有蛋白霜混合均勻至細膩順滑狀(翻拌時需從底下往上翻,不宜消泡)

15.倒入模具,抹平表面,端起在灶台上輕磕幾下,震出氣泡