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波蘭酵種吐司的主料:高筋麵粉(主麵糰)(200克)奶粉(主麵糰)(15克)雞蛋(主麵糰)(45克)牛奶(主麵糰)(72克)細砂糖(主麵糰)(45克)酵母(主麵糰)(2克)鹽(主麵糰) ……
波蘭酵種吐司的材料
高筋麵粉(主麵糰) (200g) 奶粉(主麵糰) (15g) 雞蛋(主麵糰) (45g) 牛奶(主麵糰) (72g) 細砂糖(主麵糰) (45g) 酵母(主麵糰) (2g) 鹽(主麵糰) (2g) 黃油(主麵糰) (15g)做波蘭酵種吐司所需做法
麵包機、電烤箱
波蘭酵種吐司的做法步驟
1.將酵種材料放入碗中,用筷子攪拌成比較稀的麵糰
2.放置12小時,發酵成表面很多小洞洞的酵種
3.將主麵糰材料(黃油暫不放)與酵種一起放入麵包桶
4.用筷子攪拌均勻成無乾粉狀態,啟動」和面「程序
5.」和面「程序結束后,放入軟化的黃油,再次啟動」和面「程序
6.取小塊麵糰慢慢抻開,能夠拉開大片薄膜,破洞邊緣光滑,麵糰達到完全階段,可以開始發酵了
7.將小麵糰與大麵糰重新揉到一起,放入麵包桶,蓋一張烘焙油紙,彈些水珠在上面,再蓋一塊濕毛巾,然後蓋上麵包機蓋發酵
8.麵糰發酵至2倍大,用手指戳一下,洞口不塌陷不回彈,說明發酵到位了
9.將麵糰倒出排氣,分割成3等份,滾圓,蒙上保鮮膜鬆弛15分鐘
10.擀成橢圓形
11.翻面后折三折再蒙保鮮膜鬆弛15分鐘
12.再次擀成長條形
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