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粵菜蛋撻的主料:低筋麵粉(135克)高筋麵粉(15克)酥油(20克)奶油乳酪(125克)清水(75克)做粵菜蛋撻所需廚具:無粵菜蛋撻的做法圖解步驟1.將除奶油乳酪以外的材料倒入一個……
粵菜蛋撻的材料
低筋麵粉 (135g) 高筋麵粉 (15g) 酥油 (20g) 奶油乳酪 (125g) 清水 (75g)做粵菜蛋撻所需做法
無
粵菜蛋撻的做法步驟
1.將除奶油乳酪以外的材料倒入一個大容器,一點點加入水。
2.和成柔軟的光滑麵糰,然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3.奶油放入保鮮袋中,敲打擀壓成薄片。
4.將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形,大概是奶油3倍的大小。
5.將擀薄的奶油放在中間,像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。
6.用擀麵杖輕輕敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
7.開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對摺,然後兩頭向中間對摺。
8.疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
9.取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。
10.開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
11.將面片從較長的這一邊開始捲起來,卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷?30分鐘,進行鬆弛。
12.蛋撻皮鬆弛的時候,準備蛋撻水。
13.將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿。
14.小火加熱至白糖等完全溶化,稍微放涼。
15.將打散的蛋黃倒入奶漿中,調勻即為撻水。
16.模具內撒入麵粉抹勻后倒出多餘的麵粉。
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