粵菜蛋撻

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粵菜蛋撻介紹

粵菜蛋撻的主料:低筋麵粉(135克)高筋麵粉(15克)酥油(20克)奶油乳酪(125克)清水(75克)做粵菜蛋撻所需廚具:無粵菜蛋撻的做法圖解步驟1.將除奶油乳酪以外的材料倒入一個……

粵菜蛋撻詳細內容

粵菜蛋撻

粵菜蛋撻的材料

低筋麵粉 (135g) 高筋麵粉 (15g) 酥油 (20g) 奶油乳酪 (125g) 清水 (75g)

做粵菜蛋撻所需做法

粵菜蛋撻的做法步驟

1.將除奶油乳酪以外的材料倒入一個大容器,一點點加入水。

2.和成柔軟的光滑麵糰,然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3.奶油放入保鮮袋中,敲打擀壓成薄片。

4.將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形,大概是奶油3倍的大小。

5.將擀薄的奶油放在中間,像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。

6.用擀麵杖輕輕敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。

7.開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對摺,然後兩頭向中間對摺。

8.疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。

9.取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。

10.開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。

11.將面片從較長的這一邊開始捲起來,卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷?30分鐘,進行鬆弛。

12.蛋撻皮鬆弛的時候,準備蛋撻水。

13.將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿。

14.小火加熱至白糖等完全溶化,稍微放涼。

15.將打散的蛋黃倒入奶漿中,調勻即為撻水。

16.模具內撒入麵粉抹勻后倒出多餘的麵粉。