天然酵種北海道冷藏發酵

天然酵種北海道冷藏發酵的材料

天然酵種北海道冷藏發酵的調料

做天然酵種北海道冷藏發酵所需做法

天然酵種北海道冷藏發酵的做法步驟

1.把酵頭的所有材料攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹。

2.混合主麵糰中除黃油以外的所有材料，揉至光滑。

3.加入黃油，揉至完全擴展階段。

4.我交給麵包機工作了，要注意檢查麵糰，不要揉過頭。室溫（20C左右）發2.5小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容器，冷藏12小時左右。

5.取出時麵糰有原來的2倍大。

6.分割，滾圓，放鬆回溫1小時。

7.第一次擀卷，放鬆15分鐘。

8.第二次擀卷。

9.放入模具。

10.蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），最近溫度好低，我做的這個在20C左右發了6個小時還多。
然後表面刷一層蛋黃液，烤箱預熱180度，中下層，35分鐘，中間要記得加上錫紙以免表面上色過重。

小竅門：1.這個是2個450g吐司的量，可根據需要按比例增減材料分量哈。
2.因為用了天然酵種，糖量不能過多，會影響發酵速度的；不過因為長時間的發酵，麵粉中的糖粉被很大程度的分解出來，味道還是很香甜。