湯種熱狗麵包

湯種熱狗麵包的材料

湯種熱狗麵包的調料

做湯種熱狗麵包所需做法

湯種熱狗麵包的做法步驟

1.把除黃油外的所有原料倒入麵包機中攪拌20分鐘。

2.加入黃油再攪拌20分鐘至擴展階段。

3.將攪拌好的麵糰放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大

4.將發酵好的麵糰排氣后等分成8份，滾圓后松馳10分鐘左右

5.取一個麵糰，將麵糰收口朝下壓扁，用擀麵棍由中間往上下擀開

6.翻面，從長邊處從上往下卷。

7.粘緊收口，把兩頭稍微搓尖。

8.放入模具中進行二次發酵。

9.發酵好的麵糰刷蛋液撒芝麻，放入預熱好的烤箱，170度15分鐘。取出後放涼。

10.烤腸切花刀或直接放入微波爐微波1分鐘。

11.把晾涼的麵包橫向或縱向切開，夾上生菜、烤腸，擠上沙拉醬或蕃茄醬即可。

12.成品圖

13.成品圖

14.成品圖

15.成品圖

16.湯種的做法在500ml水中加入100g高粉攪拌均勻。放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。此時的麵糊攪拌時會有紋路出路

17.盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫后使用。PS，如果按照配方中的用量來製作，很容易糊鍋，而且出來的重量會因為加熱后水分流失而不足。所以可以多做點，做好的湯種麵糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若湯種麵糊變成灰色，就不可再使用。

小竅門：湯種，在烘焙中是指麵粉加水后加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。