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橙香大金條的主料:高筋麵粉(270克)乾酵母(5克)橙香大金條的調料:鮮牛奶(適量)雞蛋(50克)清水(80毫升)固體奶油(30克)橙皮粒(40克)鹽(4克)糖粉(30克)麥芽糖(3克)做……
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橙香大金條的材料
高筋麵粉(270g) 乾酵母(5g)橙香大金條的調料
鮮牛奶(適量) 雞蛋(50g) 清水(80毫升) 固體奶油(30g) 橙皮粒(40g) 鹽(4g) 糖粉(30g) 麥芽糖(3g)做橙香大金條所需做法
無橙香大金條的做法步驟
1.全部食材。
2.應用工具,案板、擀麵杖、橡膠刮板、克量器、合面鋼盆、450g吐司模具。
3.先把乾粉類原料混合拌勻。
4.放入蛋、麥芽糖、牛奶攪拌。
5.然後加水合成麵糰,再把鮮奶油兌入,繼續揉勻,使之完全融合。
6.從面盆中取出麵糰放到案板上,繼續揉至筋力出現明顯時,加入切碎的固體奶油粒。
7.把固體奶油碎粒裹入麵糰中,揉至完全吸收。
8.用手展平麵糰按壓成片,放入碎橙粒。
9.再繼續疊揉按壓。
10.把麵糰兒和橙粒反覆疊揉按壓,在疊揉當中利用刮板不斷的分割排氣,最後使橙粒較均勻的分佈在麵糰兒里,基礎麵糰兒製作便告初步完成。
11.把揉好的麵糰兒放回鋼盆。
12.罩上保鮮膜開始基礎發酵,溫度掌握在28~30度,濕度控制在75~85度之間,發酵至大約1小時,使麵糰膨脹兩倍大,然後二次取出開始製作。
13.麵糰兒用手指試不反彈證明發酵合適。
14.然後取出按壓排氣。
15.把麵糰兒分割成三份兒。
16.分別疊揉搓成面捲兒放入模具中,進行最後的發酵,溫度控制在30~36度,濕度75~85度為宜。
17.麵包坯料張發至九分滿時蓋上模具蓋。
18.放入烤箱進行烘烤,事先預熱好烤箱,溫度定在170度烘烤30分鐘即可。
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