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難度：配菜(中級)時間：1小時以上 主料麵粉440克雞蛋兩個 輔料水130毫升黃油30克糖30克包裹用黃油250克蛋撻水用雞蛋3個牛奶……
主料
麵粉 440g 雞蛋 兩個輔料
水 130毫升 黃油 30g 糖 30g 包裹用黃油 250g 蛋撻水用雞蛋 3個 牛奶 190毫升 糖 110毫升真正的外酥里嫩——酥皮蛋撻的做法步驟
1.麵糰揉成三光
2.黃油室溫軟化，放入保鮮袋擀成薄片
3.面板上撒上麵粉，把麵糰擀成比黃油大一倍的薄片
4.黃油片放在面片中間
5.麵皮疊起來，把黃油包在中間
6.用擀麵杖輕輕拍打，慢慢地把面片擀成長方形
7.兩邊向中間疊一下，再對摺起來，放入冰箱冷藏30分鐘
8.取出，用擀麵杖擀開
9.再像疊被子一樣疊起來，放入冰箱冷藏30分鐘
10.重複這一過程，反覆三次
11.做好的酥皮擀成3毫米厚的片
12.用模具取形
13.醒20分鐘
14.把醒好的撻皮放入蛋撻模，用手把裡面的氣泡趕出來，和底部要沒有空隙。撻皮要高出模具
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