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難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料全蛋液85g低筋麵粉90g清水90g輔料淡奶油30g黃油40g白砂糖50g港式酥皮蛋撻的做法步驟1.將40克黃油室溫軟……
主料
全蛋液 85g 低筋麵粉 90g 清水 90g輔料
淡奶油 30g 黃油 40g 白砂糖 50g港式酥皮蛋撻的做法步驟
1.將40g黃油室溫軟化，加20g白砂糖，攪打至蓬鬆。
2.加入全蛋液5g，攪拌至與黃油完全融合。
3.加入淡奶油5g，攪拌均勻。
4.篩入低筋麵粉90g，攪拌均勻。
5.將混合物揉成麵糰，放入冰箱冷藏一小時。
6.冷藏好的麵糰取出，均分成6份，將小麵糰放到撻模中，用手指向邊緣推進，均勻鋪滿模具即可。
7.撻水原料：淡奶油25g、水90g、白砂糖30g、蛋液80g，混合攪拌至白砂糖溶化，可稍加熱。
8.撻水倒入撻皮中，8—9分滿，放到預熱好的烤箱，上下火、中層、220度、約15分鐘就大功告成啦。
9.裝入禮品蛋撻盒，就成為饋贈親友的窩心禮物了。
小貼士
這是半打量的方子，成品撻皮很酥鬆。可以一次性做大量蛋撻皮烤好了放在冰箱里冷凍，什麼時候想吃蛋撻了，調個撻水一烤就成了，很是方便。
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