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難度:配菜(中級)時間:30-60分鐘主料A:黃油10gA:糖粉20gA:雞蛋蛋液20gA:低筋麵粉150A:水30gB:低筋麵粉150gB:豬油140gB……
主料
A:黃油 10g A:糖粉 20g A:雞蛋蛋液 20g A:低筋麵粉 150 A:水 30g B:低筋麵粉 150g B:豬油 140g B:黃油 70g輔料
C:開水 225g C:吉士粉 3g C:雞蛋蛋液 125g C:三花淡奶 25g C:細糖 75g外酥內嫩【廣式酥皮蛋撻】的做法步驟
1.將以上配料稱量備好待用;其中,A部分為蛋撻皮部分,B部分為油心部分,C部分為蛋撻水部分
2.先將蛋撻皮部分的黃油、糖粉,、雞蛋液、低筋麵粉混合攪拌均勻;
3.然後慢慢把水加進去,直到麵糰光滑即可;
4.將打好的麵糰平鋪在烤盤上,然後再放到冰箱急凍,凍至麵糰有些硬即可;
5.把油心部分的黃油、豬油、低筋麵粉攪拌均勻,然後在烤盤上放張紙把拌勻的油心刮平,然後放進急凍冰箱凍;
6.把凍好的皮和油心從冰箱拿出來;
7.用皮部分包住油心部分,然後用走錘開兩個三折后再放進冰箱凍30分鐘;
8.將凍好的蛋撻皮再折一個三折,然後將皮開至5mm厚,再用蛋撻模具把皮切好,最後放進冰箱凍20分鐘;
9.把凍好的皮捏到蛋撻模具中待用;
10.把蛋撻水部分的材料準備好待用;
11.將開水和細糖混合,並攪拌溶化;
12.雞蛋蛋液用打蛋器打散備用;
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