傳統櫻桃派

主料

輔料

傳統櫻桃派的做法步驟

1.首先製作櫻桃派餡。新鮮櫻桃洗凈後去核（直接掰開櫻桃除去核即可）。

2.去核后的櫻桃放入鍋中，加入細砂糖和60g水。

3.將鍋加熱煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全溶化。煮沸后，轉小火再煮一分鐘。

4.煮好的櫻桃過濾，將水濾出，濾完水的櫻桃備用。

5.稱一稱濾出的櫻桃糖水，看是否達到140g。如果沒有達到，則加水(配方分量外)至140g。

6.玉米澱粉加20g水拌勻成水澱粉。

7.稱好的140g櫻桃糖水重新放入鍋里煮開。

8.煮開后，倒入水澱粉並攪拌。

9.煮到濃稠透明的狀態后關火。加入鹽和檸檬汁攪拌均勻。

10.煮好的汁水倒回濾完水的櫻桃里，拌勻即成櫻桃派餡。

11.做好的櫻桃派餡放至完全冷卻后使用。

12.接著，看看派皮如何做：黃油切成小塊后，和麵粉混合。

13.用手不斷按壓、揉搓，使黃油和麵粉完全混合，呈粗玉米粉的狀態。

14.蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻后，倒入麵粉黃油里。