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主料派皮黃油100g綿糖45g雞蛋40g低筋麵粉175g泡打粉1g芝士餡料番茄干適量光亮劑適量奶油芝士180g綿糖70g雞蛋60g鮮奶油70g番茄芝士派的做法步驟1.先將黃油與……
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主料
派皮 黃油 100g 綿糖 45g 雞蛋 40g 低筋麵粉 175g 泡打粉 1g 芝士餡料 番茄干 適量 光亮劑 適量 奶油芝士 180g 綿糖 70g 雞蛋 60g 鮮奶油 70g番茄芝士派的做法步驟
1.先將黃油與綿糖攪拌至微發。
2.分次加入雞蛋攪拌均勻。
3.將低筋麵粉和泡打粉過篩后加入,拌成麵糰狀,鬆弛20分鐘。
4.將奶油芝士和綿糖攪拌至微發。
5.分次加入雞蛋攪拌均勻。
6.將鮮奶油慢慢加入,拌勻備用。
7.將鬆弛完成的麵糰擀開成4mm厚的麵皮。
8.將麵皮放入派盤內,去除多餘的麵皮。
9.稍作修整后,在底部打上小孔。
10.將備用的芝士餡料擠入派盤內,震平。
11.在表面擺放上番茄干。
12.以 190/200℃烘烤大約35分鐘。
13.待其出爐后在表面刷上光亮劑,冷卻后脫模即可。
小貼士
拌麵糰的時候,麵糰的筋度不可太強,要將麵糰的筋度鬆弛好。
擀壓麵皮的時候,不要將麵皮擀太厚。
派皮的底部需要打一些小孔。
麵糰中的黃油在攪拌的時候。不需要攪拌太發,以免在烘烤的時候因膨脹的力度太大,而影響形狀。
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