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主料高筋麵粉500g(100%)鹽6g(1.2%)蜂蜜10g(2%)全麥天然酵種225g(45%)水230g(46%)玫瑰花20g紅豆120g農家玫瑰紅豆麵包的做法步驟1.將所有材料(除紅……
主料
高筋麵粉 500g(100%) 鹽 6g (1.2%) 蜂蜜 10g (2%) 全麥天然酵種 225g(45%) 水 230g(46%) 玫瑰花 20g 紅豆 120g農家玫瑰紅豆麵包的做法步驟
1.將所有材料(除紅豆、玫瑰花外)攪拌,至麵糰光滑有彈性,然後再加入紅豆、玫瑰花攪拌均勻。
2.室溫28℃,發酵60分鐘。
3.將發酵好的麵糰翻面,讓麵糰增加彈性,每40分鐘翻一次,共翻3次。
4.翻面發酵至原體積2倍大。
5.將麵糰整形成長條狀。
6.將麵糰分割成120g/個的小方塊。
7.放入烤盤以溫度28℃,濕度75%,發酵60分鐘。
8.發酵好后,在表面灑上低筋麵粉。
9.劃上刀口。
10.放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,噴蒸汽烘烤30分鐘。
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