榴槤廣式月餅

主料

輔料

榴槤廣式月餅的做法步驟

1.果醬瓶里裝的是：自製轉化糖漿。外面買買也便宜的，不過自己做的放心。
200g水，100g白砂糖，40g檸檬水。水和糖全部放在鍋里大火攪拌開，關小火倒入檸檬汁，不要再攪了，慢慢燒40分鐘，顏色變深，用勺子舀一下，糖漿不是很快掉下來就好了。要用搪瓷鍋，不要鐵的。
梘水：鹼面和水1:3.即10g鹼面+30g水=40g梘水，用量很少，但是不能少

2.轉化糖漿100g，梘水4g，油35g+15g，倒入碗中

3.攪拌成糊

4.中筋麵粉200g，奶粉20g，篩入糖漿糊里，拌勻，揉成團，如果太散，就加點油，慢慢揉，總會揉成團的

5.揉成團后，用保鮮膜包好，醒1-2個小時。此時可以做餡了。

6.冬瓜切皮，去籽，切薄片。水燒開，放入冬瓜，煮成透明，盛出放涼，用紗布擠出水，切成蓉。如果是外面賣的水果月餅，就是冬瓜蓉+各種水果香精，還是自己家裡做的放心。

7.起鍋放50g水，50g白糖，30g轉化糖漿（應該放麥芽糖的，可惜我沒有），大火把糖化開，然後關小火倒入冬瓜蓉，和榴槤蓉，慢慢炒，炒到水分干，可以搓成團，如果一直炒不幹就加點炒熟的糯米粉，關火拌拌就好了。

8.成這樣就好了，放冰箱冷一下，冷了才能用

9.我看了很多教程，依舊不會虎口包餡，所以只能笨辦法，趕成薄皮

10.包入餡，由於榴槤餡很軟，沒有拍，就拿其他餡代替了。如果覺得粘手，就蘸點炒熟的糯米粉

11.摘去多餘的麵皮，現在丑點沒有關係，反面朝上

12.磨具壓一下