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正式版蛋黃酥

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正式版蛋黃酥介紹

難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料油皮：低筋麵粉75g高筋麵粉75g糖15g水60g豬油55g油酥：低筋麵粉120g豬油60g輔料紅豆沙352g鹹蛋黃8個白芝麻適量……

正式版蛋黃酥詳細內容

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正式版蛋黃酥
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上

主料

油皮： 低筋麵粉 75g 高筋麵粉 75g 糖 15g 水 60g 豬油 55g 油酥： 低筋麵粉 120g 豬油 60g

輔料

紅豆沙 352g 鹹蛋黃 8個 白芝麻 適量 蛋黃 1個

正式版（豬油版）蛋黃酥的做法步驟

1.用米酒將蛋黃浸泡10分鐘左右，再用涼水沖洗乾淨，對半切開

2.油皮和油酥的材料分別混合成團，並分別分成16份，鬆弛15分鐘

3.鬆弛時可以包餡，豆沙分成22g一份，取一份豆沙，用手壓扁，包入半顆鹹蛋黃，包好后揉圓，全部包好後放入冰箱冷藏待用

4.取一份油皮，虎口收口包入一份油酥

5.全部包好后蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

6.取一份油酥皮，輕輕擀開成牛舌狀

7.由上往下捲起

8.全部卷好后鬆弛10分鐘

9.再分別擀長

10.擀長后再次捲起，再次鬆弛10分鐘

11.取一份油酥皮，擀開，盡量擀圓一點，包入一個豆沙蛋黃餡

12.全部包好排入烤盤

13.刷蛋黃，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱，180度，中層烤至表面上色

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