紅豆冰皮月餅

主料

輔料

紅豆冰皮月餅的做法步驟

1.將牛奶、油、綿白糖倒入碗里攪到水油融合乳化狀，糖融化。

2.將糯米粉、澄粉、粘米粉混合，加入牛奶混合物，拌成無乾粉狀麵糊。

3.將麵糊過篩兩次，倒入盤子，覆蓋好保鮮膜，放置一邊靜置一會再上鍋蒸。

4.鍋放水，水開上汽後放入靜置好的麵糊，蒸25分鐘，蒸熟后就可以了。

5.蒸熟后的麵糰稍晾涼，裝進保鮮袋揉至麵糰順滑，進冰箱冷藏一會就可以包了。

6.準備些手粉，即糯米粉小火在無水無油的鍋里不停翻炒，炒至米粉微微發黃，嘗起來無生粉味就可以了，晾涼備用。

7.將冷卻的麵皮和餡分小份，我用的是50g的模，按皮和餡的比例6.4來分，皮就是30g餡20g。

8.模具撒些手粉，輕輕晃一下使模具均勻沾上粉，再將模子在手心輕輕敲一下將多餘的粉倒出來，放入包好餡的麵糰，稍稍壓實，壓出月餅的型狀就可以了，一個月餅就做好了。

9.做好的月餅放冰箱冷藏，冷藏后的口感更佳。

小貼士

植物油選無味的玉米油或葵花籽油都可以，千萬?e用味重茶油或花生油之類的。2.包的時候如果覺得粘手可帶一次性手套操作。