不用烤箱的蝦仁水晶月餅

主料

輔料

不用烤箱的---蝦仁水晶月餅的做法步驟

1.新鮮的蝦去頭、剝皮、去蝦線，加少許的鹽腌漬入味；我用的活蝦；

2.澄面、澱粉、鹽混合均勻，沖入沸水，邊沖邊用筷子攪拌，攪拌至基本無乾粉時，蓋濕布或蓋子燜一會，同時降下溫度；

3.麵糰降溫的時候，準備肉餡，蝦仁切段，切段的蝦仁、豬肉餡放入調料盆里，加適量的姜粉、料酒、適量的鹽、蔥花、少量的糖，攪拌均勻，打入一個蛋清，順著同一個方向攪拌上勁，最後倒入適量的油，攪拌均勻，待用；

4.此時的麵糰已不燙手，倒在案板上，使勁揉，揉至光滑不粘手，將植物油分多次揉進麵糰里，揉好的麵糰非常光滑、柔軟，搓成長條，切成合適大小的劑子;

5.劑子壓扁、擀薄，包上蝦仁肉餡，像包包子一樣收口，在包子上撒上少量的乾粉（澄面），用月餅的模具，壓成月餅的形狀，下面墊上玉米皮，依次做完全部。

6.鍋里放水，大火燒開，開水上鍋，蒸15分鐘，關火后，立即取出，哇哇，透明的皮，很是喜人。

小貼士

我用的月餅模具是75g的，這次活的面一共包了19個，2個蝦餃、7個豆沙餡、10個水晶蝦仁，澄面不像麵粉有筋性，如果做蝦餃，皮要薄，如果做月餅，皮要厚一點，否則模具一壓沒有花紋、還容易破皮，所用的手粉必須是澄面；這個要趁熱吃的，軟軟的糯糯的，涼后最好是蒸一下再吃，味道依舊；
這款非常適合不能吃甜食，避免高油高糖的人群，隨吃隨做，非常方便。