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難度:掌勺(高級)時間:1小時以上主料雞蛋4個細砂糖5克鹽3克黃油100克水250亳升低粉150克輔料牛奶400克細砂糖30克蛋黃4個細砂糖30克低粉30克黃油30克……
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主料
雞蛋 4個 細砂糖 5g 鹽 3g 黃油 100g 水 250亳升 低粉 150g輔料
牛奶 400g 細砂糖 30g 蛋黃 4個 細砂糖 30g 低粉 30g 黃油 30g 香草豆莢 1根超詳細圖解泡芙的做法步驟
1.100g黃油切小塊,和250ml水,3g鹽,5g細砂糖一起放在小鍋里小火加熱。
2.煮到表面起小泡,微沸,不用煮開。
3.全部倒入已經篩好的150g低粉,用木鏟攪拌。
這裡的攪拌也不是划圈的方式,拌幾下就會成麵糰的。
4.拌的過程中。
5.我用的是厚底鍋,所以麵粉可以直接成團,麵糰的狀態。
如果是薄底鍋,鍋底很快涼了,就要再上火微微加熱一下,使麵糰的水氣蒸發掉。
麵糰這個狀態是OK的。
6.4個雞蛋打散,分次少量的加到麵糰里翻拌,這個過程一開始會比較痛苦,因為兩者的密度差別太大,有點耐心就好了。
7.這些麵糰的量吃4個雞蛋剛好,我家的雞蛋通常是60-65g左右。
泡芙里雞蛋液的量不是死數,這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。
調好雞蛋的麵糊狀態是圖裡這樣的,挑起麵糊,會緩慢下落,鏟子上呈出這種三角型,尖尖明顯。
8.調好的麵糊,裝在裱花袋裡,前端擠一個小口。
烤箱預熱180度,在烤盤上鋪上不粘油布,隔開一些距離擠上面糊,然後入烤箱中層烤30分鐘。
中途千萬不可開門,否則就是麵餅啦。
9.牛奶加30g糖加上香草豆莢,煮開
10.蛋黃加30g糖和低粉混合成蛋黃糊。
11.煮開的牛奶過濾后加入蛋黃糊
12.香草籽可以留下,攪拌一下
13.攪好后,隔水加熱。我沒倒鍋,盆底太薄所以我沒直接加熱,這個要邊加熱邊攪
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