可可香橙馬卡龍

主料

可可香橙馬卡龍的做法步驟

1.把蛋清用薄膜覆蓋冷藏，用鋒利的刀尖在薄膜上刺孔，提前醒上幾天（一周最佳），這樣它們就能充分液化，不再有彈性。

2.把可可粉、糖粉與杏仁粉混合過篩。

3.蛋白和糖隔熱水攪拌到糖融化，加熱到55度，移開打發（我也只能打到濕性的樣子）。

4.拌入可可粉、杏仁粉與糖粉的混合物，在粉狀融合消失后，將麵糊好像抹在盆內壁般延展開來，讓蛋白髮泡一致，如此重複15次,這個叫macaronnage。不滿10次的話成品表面沒有光澤，還會引起表面開裂；超過20次以上，成品表面會泛油。把麵糊攪拌成往下流的狀態且有一點光澤。

5.將麵糊倒在裱花袋中，在硅膠墊上均勻的擠出，中間距2厘米依次排開。開始的大小像「好時巧克力」的樣子，用手掌在烤盤下方輕敲，使表面平整。

6.放在通風口晾到表面不粘手。（這個麵糊特別干，我在做macaronnage的時候沒有加蛋白稀釋，所以整平的時候費了點力氣，但表面乾燥特別快，大概也就室溫

7.烤箱預熱160度，先在中層烤上4分鐘；打開將烤盤調頭，移到中下層，再烤4分鐘，烤好后直接放烤盤中晾涼。（我這次做的比較小，27.5*27.5的墊子上擠了30個，所以烤的時間相比之前做的短）。