台式麵包四大天王之一的蔥花麵包

主料

輔料

台式麵包四大天王之一的---蔥花麵包的做法步驟

1.將高筋粉（75g），水（75g），酵母（1/4小勺的一半）倒入容器中，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時，之後放入冰箱冷藏至少一夜。

2.發酵好的液種和其他主料全部倒入盆中，攪拌至擴展階段。進行第一次發酵。

3. 排氣后，平均分割成18份，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵秒10分鐘。

4.每三個麵糰連放在一起，排入鋪好烤布的烤盤中。

5.入烤箱進行第二次發酵，烤箱調至40度，預熱3分鐘，放一碗開水，保持適度。（最近天氣較冷，中途可根據需要開啟1-2次，時間維持在1分鐘。開水中途也可根據情況更換。）

6.發酵結束后，取出，在每個小麵糰中間剪開一條口。

7.刷上全蛋液。

8.撒上蔥花餡料（製作方法見後面）。
發酵結束后，烤箱預熱180℃，上下火20分鐘。
烤好后，放晾架上晾涼。

9.蔥花餡料製作：將輔料中蔥花以外的所有材料倒入容器中，混合拌勻（豬油事先融化）。
倒入蔥花，拌勻即可。