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主料湯種84克高筋粉210ke低筋粉56克奶粉20克細砂糖40克鹽2.5克全蛋液30克水85克酵母6克黃油22克紫薯餡225克湯種紫薯四葉草麵包的做法步驟1.按麵包製作方法先揉出膜。 ……
主料
湯種 84g 高筋粉 210ke 低筋粉 56g 奶粉 20g 細砂糖 40g 鹽 2.5g 全蛋液 30g 水 85g 酵母 6g 黃油 22g 紫薯餡 225g湯種紫薯四葉草麵包的做法步驟
1.按麵包製作方法先揉出膜。
2.麵糰放容器里第一次發酵。
3.麵糰發到2倍大后，取出排氣，分成9份滾圓，靜置15分鐘。
4.每個小麵糰擀成圓形麵皮，中間放上25g一個的紫薯餡，包成一個圓球。
5.圓球壓扁，擀成圓形餅狀，平均分割成8份，注意中間留一點不要切斷。
6.把相鄰的兩片按相反的方向扭轉，使切面向上豎起，把麵皮扒開一些使紫薯露出並稍微壓扁，整理出四葉草的形狀。放在烤盤裡進行第二次發酵。麵糰再次發成2倍大時取出刷蛋液。
7.烤箱180度，15-20分鐘。
小貼士
湯種做法麵粉和水按1.5的比例調和，放在鍋內小火不斷攪拌加熱，當到達65度時即刻離火，鍋放在冷水裡涼透即可。
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