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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料高筋麵粉500克細砂糖80克鹽5克奶粉20克即溶乾酵母5克全蛋1個奶水50克水200克無鹽奶油50克輔料小熱狗30個黑胡椒粉全蛋液……
主料
高筋麵粉 500g 細砂糖 80g 鹽 5g 奶粉 20g 即溶乾酵母 5g 全蛋 1個 奶水 50g 水 200g 無鹽奶油 50g輔料
小熱狗 30個 黑胡椒粉 全蛋液 色拉醬 香蔥末 白芝麻熱狗小卷的做法步驟
1.先將即溶乾酵母與部分溫水浸泡活化,將A所有材料混合。慢速混合后,麵糰攪拌成團,且具有筋性是,才可加入材料B(無鹽奶油),先用慢速攪勻,再轉至中速攪拌。快速攪打至擴展階段(拉開薄膜,成鋸齒狀)麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約60分鐘左右。
2.發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出后,指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
3.麵糰發酵後排氣,分割成30g*30個,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4.將麵糰搓成圓錐狀。
5.擀平、翻面,放上小熱狗、撒上黑胡椒粉,捲起。
6.捲成小圓筒狀,依次排在烤盤上,放入發酵箱進行最後發酵(60分鐘左右)。
7.最後發酵完成,表面刷上層全蛋液。
8.用剪刀剪一個口子(建議口子可以剪的稍大些)。
9.擠上色拉醬,撒上香蔥末和白芝麻,放入預熱的烤箱以:上火200℃/下火170℃,先烤10分鐘,
再調整至上下火150℃,燜烤5分鐘左右。出爐後放在涼架上待涼即可。
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