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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料麵包粉400克牛奶200ML黃油30克鹽8克白糖10克活性乾酵母7.5克或者鮮酵母15克輔料麵粉(鋪面)適量雞蛋液(表面)適量維也納麵包之……
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主料
麵包粉 400g 牛奶 200ML 黃油 30g 鹽 8g 白糖 10g 活性乾酵母 7.5g 或者鮮酵母 15g輔料
麵粉(鋪面) 適量 雞蛋液(表面) 適量維也納麵包之牛奶小麵包的做法步驟
1.1.麵粉放入乾淨無油的大盆內,中間挖個坑,麵粉邊上放酵母,鹽,白糖(注意,不要讓酵母與鹽直接混合)。牛奶室溫與酵母混合,拌勻后,與白糖相拌,最後拌入鹽,手指打圈攪拌均勻麵糰。2.黃油室溫軟化后,用手指抓勻,放入麵糰中,拌勻,直至面盆乾淨。3.麵糰拿出,放在乾淨砧板上,摔打,折壓直麵糰表面進空氣,大約四十分鐘以上,麵糰乾淨光滑有彈性就差不多了。麵糰放入盆內,保鮮膜封著,24度以上發酵,增大至兩三倍即可(大約45分鐘),手指插入麵糰,不凹陷,不復原即可。
2.乾淨砧板上撲粉,麵糰取出,用塑料切刀分均勻50g一份,約12個。手掌按壓出氣泡,再用手到扣著抓麵糰呈圓形,均勻12個小園麵糰。毛巾蓋著,醒發15分鐘左右。令切割面舒展復原。
3.1.然後一個一個用手掌按壓麵糰出氣泡,從外向內折后,抓圓,再按壓出氣泡,然後將麵糰上部1/3處朝里對著,壓緊。下部的1/3處向內折,壓緊收口。再將麵糰對摺,壓緊收口向下將麵糰搓成棒,然後雙手揉壓至麵糰兩邊變尖。2.烤盤內放烘培紙,將麵糰均勻分至,涮一層雞蛋液。中間間隔一定距離。蓋上毛巾,防止麵糰表面乾燥,(毛巾不要與麵糰接觸),發酵箱內發酵1小時半,待麵糰再次膨脹。
4.再再麵糰表面刷一層雞蛋液,用剪刀(沾取雞蛋液)在表面剪出花紋來。蓋上布最後醒發15分鐘取出,表面撒粗白糖粒。烤箱220度預熱。烤約17-20分鐘即可。
5.烤好,取出,馬上放在涼卻架上,以免麵包底部水汽影響口感。
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