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難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘主料蛋黃3個細砂糖80克香草香精少許蛋清3個低粉50克玉米澱粉20克小朋友的手指餅乾的做法步驟1.蛋黃和30克細砂糖攪打成淺黃色,加入幾滴香草香精增香……
主料
蛋黃 3個 細砂糖 80g 香草香精 少許 蛋清 3個 低粉 50g 玉米澱粉 20g小朋友的手指餅乾的做法步驟
1.蛋黃和30g細砂糖攪打成淺黃色,加入幾滴香草香精增香
2.蛋清用打蛋器打出大泡后,分三次加入50g細砂糖,打發至乾性發泡,再與蛋黃液混合成蛋糊
3.低粉和玉米澱粉混合過篩后加入蛋糊,快速翻拌均勻成麵糊
4.烤箱預熱190度,烤盤內墊不粘布
5.將圓口花嘴放進裱花袋,裝入麵糊,在烤盤上擠成長條手指狀(因為烤時會稍有膨脹所以要注意留些空隙)
6.放入烤箱中上層,烤8—10分鐘至表面顏色變黃即可
小貼士
1.乾性發泡:濕性發泡的蛋清繼續攪打,能感覺到蛋清更濃稠,打蛋器的阻力增大,此時如果用打蛋器頭勾蛋清后,整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態,即攪拌完成,此階段稱乾性發泡或十分髮狀態,很多品種蛋糕的蛋清要求打發至此階段
2.打發的蛋清糊與其他材料混合時應晝迅速,並且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法來完成,這樣做是為了保持蛋清打發后的效果,以免消泡
3.麵糊類餅乾比較粘烤盤底,如果沒有不粘布也可以用不粘油紙代替,或者在烤盤上塗一些黃油也可以防粘
4.這種小餅乾非常容易烤糊,所以在烤制過程中要勤觀察,烘烤時間和火候根據每盤餅乾的大小和多少做適當調整
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