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巧克力酥皮菠蘿包

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巧克力酥皮菠蘿包介紹

主料高筋麵粉150克奶粉1又1/2大勺鹽1/4小勺細砂糖30克雞蛋液2大勺酵母1小勺水70克黃油30克低筋麵粉55克細砂糖25克豬油15克黑巧克力(切碎)15克巧克力酥皮菠蘿包的做法步……

巧克力酥皮菠蘿包詳細內容

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巧克力酥皮菠蘿包

主料

高筋麵粉 150g 奶粉 1又1/2大勺 鹽 1/4小勺 細砂糖 30g 雞蛋液 2大勺 酵母 1小勺 水 70g 黃油 30g 低筋麵粉 55g 細砂糖 25g 豬油 15g 黑巧克力(切碎) 15g

巧克力酥皮菠蘿包的做法步驟

1.麵糰揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右。

2.發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可。

3.排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。

4.中間發酵的過程中，準備菠蘿皮。把軟化的黃油和豬油混合，加入糖打至順滑。

5.分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

6.加入低筋麵粉和切碎的黑巧克力。

7.揉成麵糰，分成4份。

8.將菠蘿皮包裹在中間發酵好的麵糰上(包菠蘿皮的手法請參看這裡)，即可放入烤盤進行最後發酵。發酵到2倍大，放入預熱好的烤箱烤焙，180度，15分鐘。

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