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主料高筋麵粉200克水200克酵母1克高筋麵粉260克低筋麵粉100克細砂糖90克鹽7克水60克蜂蜜25克酵母5克雞蛋50克黃油60克冷藏液種400克肉鬆適量古早味台式肉鬆麵包……
主料
高筋麵粉 200g 水 200g 酵母 1g 高筋麵粉 260g 低筋麵粉 100g 細砂糖 90g 鹽 7g 水 60g 蜂蜜 25g 酵母 5g 雞蛋 50g 黃油 60g 冷藏液種 400g 肉鬆 適量古早味台式肉鬆麵包卷(液種)的做法步驟
1.將液種所有原料混合均勻,攪拌好,放室溫發酵8小時左右,液種整體發酵起泡,如果此時不用,請立即放入冰箱冷藏以防再次發酵。
2.主麵糰中除了黃油和肉鬆外的所有原料和液種一同混合,將麵糰攪拌到整體表面光滑,能拉出一層較堅韌的粗膜。
3.加入配方里的黃油,將麵糰繼續攪拌至能拉出一層透明的薄膜。
4.麵糰滾圓,放入深盆,發酵至麵糰二倍大。
5.取出麵糰排氣,將麵糰切割出70g每小球后滾圓鬆弛麵糰。(麵糰沒法全部用完,會多出二塊70g的麵糰,不要全塞進去哦)
6.鬆弛好的麵糰擀開成橢圓形,中間包入肉鬆后捲起,用剪刀從中間剪開,將麵糰一分為二。
7.將麵糰排入圓形模具中,發酵至麵糰膨大。
8.烤焙:發酵好的麵糰放入185度烤箱,烤焙26分鐘左右。
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