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難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料高筋麵粉300克酸奶200克葵花籽油25克奶粉20克輔料酵母粉2克精鹽2克中種酸奶排包的做法步驟1.製作中種麵糰:容器中加入酸奶,2.加入25……
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主料
高筋麵粉 300g 酸奶 200g 葵花籽油 25g 奶粉 20g輔料
酵母粉 2g 精鹽 2g中種酸奶排包的做法步驟
1.製作中種麵糰:容器中加入酸奶,
2.加入250g高筋麵粉和酵母粉,
3.用筷子攪拌至無乾粉狀,室溫餳發1小時,
4.在餳發好的中種麵糰中,加入50g高筋麵粉,葵花籽油和奶粉,
5.揉成光滑麵糰,餳發30分鐘,
6.將餳發好的麵糰,分割成8份,滾圓,
7.取一個小麵糰,擀長,
8.捲成卷,收口捏緊,
9.其餘的小麵糰也如此做好,碼入不粘烤盤,
10.烤箱里放一盆熱水,將麵包坯放入,餳發20分鐘,
11.在餳發好的麵包坯表面刷一層全蛋液,
12.入烤箱,中層,上下火,180度,烤15分鐘,
13.烤好的中種酸奶排包,
14.內部組織很細膩,
15.再來一張看一下。
小貼士
用酸奶做麵包時,不必加水,完全用酸奶代替水來和面即可。
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