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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料高筋麵粉170g低筋麵粉30g細砂糖30g黃油20g+70g牛奶適量鹽3g雞蛋1個乾酵母5g丹麥麵包團之迷你可頌的做法步驟1.用牛奶把所有食材……
主料
高筋麵粉 170g 低筋麵粉 30g 細砂糖 30g 黃油 20g+70g 牛奶 適量 鹽 3g 雞蛋 1個 乾酵母 5g丹麥麵包團之迷你可頌的做法步驟
1.用牛奶把所有食材(包括20g黃油)揉成光滑的麵糰。這個過程需要很大的耐心,要把麵糰揉到起筋的狀態,但不要揉過頭,就是兩隻手撐開勉強能出現薄膜的樣子。
2.把揉好的麵糰放在室溫下(25度左右)發酵一個小時,發酵到原來的2-2.5倍大。用手指沾麵粉插進麵糰,拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮,把發酵好的麵糰用手壓出氣體,放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘。(根據溫度的不同,發酵時間會不一樣,如果溫度較低,就適當延長發酵時間。)
3.在麵糰鬆弛的時候,可以準備裹入用的黃油了。把70g黃油切成片,平鋪在保鮮袋裡,用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片,如果天氣比較熱,擀好后的黃油片可以放進冰箱冷藏一會兒。 (忘了拍…)
4.鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開,擀成一個長方形面片,長度能夠包住黃油片就可以啦。然後把黃油片鋪在擀好的面片中間。
5.把面片的一端向中間翻折過來,蓋在黃油片上。
6.把面片另一端也向中間翻折,這樣黃油片就被裹進面片里了,把面片翻面。
7.把面片旋轉90度,用擀麵杖再次擀開成為長方形薄面片。
8.從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。 翻折好的面片,放進冰箱冷藏室鬆弛20分鐘。然後重新放在案板上,用擀麵杖擀開。一共重複3次三折的動作,每次都要冷藏鬆弛20分鐘!
9.好啦,經過三次三折和冷藏的面片就是做各種起酥麵包的原料——丹麥麵包團啦!接下來,把面片擀成厚0.4CM的薄片,用刀切成等腰小三角形。關於大小可以自己掌握哈~
10.在小三角形的底邊正中切一刀。把切好的底邊翻上來,慢慢往上卷。(如果喜歡在牛角麵包中包入餡料,就在這一步進行。)
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