奶香蔥油麵包

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奶香蔥油麵包介紹

難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘主料高筋麵粉300g低筋麵粉75g蛋液45g牛奶150g淡奶油35g糖40g鹽3g酵母4g黃油35g輔料蔥花適量培根碎適量黃油(香蔥……

奶香蔥油麵包詳細內容

奶香蔥油麵包
難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘

主料

高筋麵粉 300g 低筋麵粉 75g 蛋液 45g 牛奶 150g 淡奶油 35g 糖 40g 鹽 3g 酵母 4g 黃油 35g

輔料

蔥花 適量 培根碎 適量 黃油(香蔥餡) 50g 蛋液 30g

奶香蔥油麵包的做法步驟

1.香蔥餡製作:黃油加鹽打發至顏色變淺,分次倒入打散的蛋液,攪拌均勻,最後撒入適量蔥花,培根拌勻。

2.把除黃油外的所有材料稱量入麵包機里,開啟和面程序。揉至完全階段。

3.和面步驟結束后,進入一髮狀態,28度的環境,相對濕度75%(蓋上蓋子或者保鮮膜)發酵1~2小時,基本上已經能發到這麼高了。個人感覺一發很重要,如果發不好會影響麵包最後的高度。

4.用手戳一個小洞,不會馬上回彈,且洞口光滑維持原狀,即一發過程完成了。

5.一髮結束后,取出麵糰,排氣,分割成八個小麵糰,醒發(15分鐘)。醒發時一定要蓋上蓋子或者鋪上保鮮膜,防止水分的流失。

6.鬆弛后的麵糰擀成橢圓形,壓薄長邊,自上向下捲起來,捲成一個橄欖形。

7.排放在烤盤裡,最後發酵適宜溫度為35~38℃,相對濕度80~85%。同樣要蓋上蓋子或者保鮮膜,營造相對濕潤的環境。

8.用小刀劃開一口子,填上事先備好的香蔥餡。PS:這個口子割的有點小了,大一點會好看一些。

9.烤箱中層,180度20分鐘。(請視自己烤箱溫度習性而定,這個是我自己烤箱的溫度時間)

10.真的好香啊,滿屋子都是麵包的香味...怎麼樣,還不錯吧~

11.撰寫製作步驟

12.明天的早餐有了,老公也特別喜歡,好吧...那就吃到厭為止,嘿嘿~

小貼士

配方中液體部分不要一次性全部加進去,麵粉的吸水性,環境的濕度都不同,一次性把液體部分都倒進去可能會導致麵糰很黏。在第一個和面程序結束后同樣分次放入軟化的黃油,直到揉出膜。判斷是否出膜,不一定非要套在手上形成「手套膜」,只要做到薄、不易破、破洞口邊緣光滑即可。